Antonio Devis

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Para finalizar el tema de la Caja China, probamos estos 3 bichos:

1.- Pavo de 7.8 kilos con un fabuloso aderezo criollo. Lo colocamos pechuga abajo y a la hora y cuarto lo volteamos. Una hora y cuarto más de cocción y listo!

2.- Lechón de 4.5 kilos. Aquí tuvimos algún problemilla con el aderezo, ya que se socarró un poco .Lo mejor es inyectarle agua, sal y limón:

Presentación del platillo, acompañada, of cors, por un tintorro G.R. de La Mancha

o por un arrocillo chaufeta:

3.- Asado de Tira. Éste es el que menos porcentaje de beneficio obtuvo. Prácticamente reducido a la mitad al licuarse la grasa y evaporarse el agua del bicho. Por eso, usamos 6 kilos de tira:

Para el próximo año, probaremos el pato, verduras y pescados a la Caja China, y por supuesto, el nocivo, pero rico cilindro peruano. Bon profit.

Después de saborear un fabuloso lechón a la Caja China en un afamado restaurante de Chorrillos, decidí adquirir este artefacto. La primera práctica consistió en un intento de cocción de un cabrito de leche de 3.5 kilos comprado al tío Phillipe.

Y este es el relato de los hechos:
1.- Poner unos 4 kilos de carbón en la bandeja de la Caja China. Encenderlo y dejar que prenda completamente.

2.-Preparar un mejunje con ajos, perejil, aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Untar el bicho por todas partes y colocarlo con las costillicas hacia abajo de la bandeja.

3.- Quitamos la bandeja de brasas y colocamos a la bestia dentro de la Caja China, que debe estar caliente de cojones.

4.- Tapamos la Caja China con la bandeja de brasas y nos vamos al bar de abajo durante una hora y cuarto (unas 6 chelas más o menos). Le damos la vuelta al infeliz cabritillo y regresamos al bar a seguir tomando garimbas durante una hora más. Voilá!!!. Alé!. Listo!. Ya tenemos nuestro fabuloso cabrito de leche a la Caja China:

5.- Cuele el jugo de la bandeja, añádale un poquito de perejil y limón y disfrute este tentador platillo.

Este es uno de los platillos más baratos, nutritivos y ricos que se pueden preparar en Perú. Se trata de lomos de pescado azul, en este caso de bonito, salado y seco. Yo suelo secarlo al aire libre en SanBa, pero se puede hacer en el frigorífico sin mayor inconveniente. Vamos a necesitar los filetes limpios de espinas y piel del bonito.

1.- En un recipiente adecuado, acomodamos papel de aluminio y colocamos una capa de sal (de preferencia gruesa o marina que se noten los cristalones de halita). Aproximadamente pondremos un cm de profundidad.

2.- Colocamos los filetes de bonito muy freco encima

3.- Cubrimos con otro cm de sal….

4.- Ponemos el recipiente a temperatura ambiente. Dentro del horno apagado es un inmejorable sitio durante 24-26 horas. Los sacamos, lavamos con agua (90%) y vinagre (10%) y los secamos con papel cocina. Ahora los envolvemos en una gasa de las que venden en las farmacias.

5.- Ponemos las piezas a secar en el frigorífico durante 4 días y ya tenemos lista la mojama. Si la prefiere más seca, pues eso, déjela más tiempo en el frigo.

¿ cómo michis se come esto?. Pruébela sola como aperitivo con una birra, garimba, chela o cervezona: la textura es una maravilla y el sabor, fabuloso; pero la forma tradicional es engullirla en un pan tostadito con tomate y aceite de oliva. No tengo foto, porque estoy a dieta y tengo prohibido el pan….

Si no llega a comerse toda la que ha preparado. Algo difícil de creer, haga una conserva casera en aeite de oliva. Próximamente veremos algunas variaciones de este salazón: al pimentón, al ajo, en conserva, con pisto…

Ricas y crocantes bolas de balacadilla perfectas para el aperitivo sabatino.

Para este fácil platillo, vamos a necesitar muy pocas cosas y muy poco tiempo:

• Bacaladillas frescas o en su defecto cualquier otro pescado blanco sin demasiada espina
• Huevos, limón, sal, pimentón, perejil, ajos y pan rallado

Procedemos:

1.- Quitamos espinas y piel a las bestias marinas. Si su pescado se resiste, métalo en el microondas un minuto. Separa los ricos trozos de carne y vaya poniéndolos en en bol.

2.- Añadimos un par de huevos batidos, sal, perejil, ajo en finas láminas, un poquito de pimentón, un poco de pan rallado y vamos machacando todo el mejunje con un tenedor.

3.- Tenemos que conseguir una masa sólida y sin líquidos. Para ello, si es necesario, iremos añadiendo´pan rallado o un poquito de harina para obtener la consistencia adecuada.

4.- Vamos modelando con las manos impregnadas de limón, bolitas, churritos y todo lo que se nos ocurra con la masa, la pasamos por huevo batido, pan rallado y reservamos

5.- Ya tenemos listas las croquetas. Las llevamos al frigorífico una hora para que terminen de adquirir consistencia.

6.- Y el último paso, freir en abundante (eso quiere decir más que mucho) y bien caliente aceite. Secar con papel cocina el exceso de aceite, acompañar con alioli o mayonesa y Voilá!

Variación del original arroz a banda alicantino, pero conservando el espíritu tradicional: conseguir un fuerte caldo de pescado en un arroz con pocas presas.

Para ello, vamos a innovar, realizando el arroz con pequeños trozos de pulpo y patata.

Los ingredientes de este rico platillo son:

• Pulpo fresco
• Cabezas y espinas de pescado
• Verduras al gusto para el caldo
• Arroz arborío, un huevo, perejil, ajos y papas

1.- Preparamos el pulpo y reservamos. Ya sabe, asutamos al bicho en agua hirviendo 2 o 3 veces y cocemos 15 minutos por kilo de bestia. Lo troceamos y reservamos.

2.- Hacemos un caldo de base muy fuerte con las cabezas de pescado y la verdura. Añada azafrán y hierva durante una hora o más hasta que todo quede completamente destrozado. Cuele el caldo y reserve.

3.- Fría con aceite de oliva abundante unas láminas de ajos, añada el pulpo y unos trocitos de papa; sofría durante 1 minuto. Añada el caldo de pescado y lleve a ebullición.

4.- Añada el arroz (la mitad que de caldo) y deje cocinar unos 20 minutos. Mientras tanto, vaya preparando el all-i-oli. Bien fácil. Lo mejor es con un mortero de porcelana, poner un diente de ajo, sal, aceite de oliva y majar hasta que ligue. Pero lo más fácil y seguro es usar la batidora: ponga un huevo (debe estar a temperatura ambiente), un poco de perejil, un diente de ajo, sal y aceite de oliva virgen. Bata sin parar hasta conseguir una salsa espesa y consistente.

5.- En este punto, el arroz ya debe estar a punto. Debe quedarle al dente y suelto, con un tinte meloso.

6.- Sirva el arroz acompañado de abundante alioli y disfrute esta maravilla.