Antonio Devis

Variación del original arroz a banda alicantino, pero conservando el espíritu tradicional: conseguir un fuerte caldo de pescado en un arroz con pocas presas.

Para ello, vamos a innovar, realizando el arroz con pequeños trozos de pulpo y patata.

Los ingredientes de este rico platillo son:

• Pulpo fresco
• Cabezas y espinas de pescado
• Verduras al gusto para el caldo
• Arroz arborío, un huevo, perejil, ajos y papas

1.- Preparamos el pulpo y reservamos. Ya sabe, asutamos al bicho en agua hirviendo 2 o 3 veces y cocemos 15 minutos por kilo de bestia. Lo troceamos y reservamos.

2.- Hacemos un caldo de base muy fuerte con las cabezas de pescado y la verdura. Añada azafrán y hierva durante una hora o más hasta que todo quede completamente destrozado. Cuele el caldo y reserve.

3.- Fría con aceite de oliva abundante unas láminas de ajos, añada el pulpo y unos trocitos de papa; sofría durante 1 minuto. Añada el caldo de pescado y lleve a ebullición.

4.- Añada el arroz (la mitad que de caldo) y deje cocinar unos 20 minutos. Mientras tanto, vaya preparando el all-i-oli. Bien fácil. Lo mejor es con un mortero de porcelana, poner un diente de ajo, sal, aceite de oliva y majar hasta que ligue. Pero lo más fácil y seguro es usar la batidora: ponga un huevo (debe estar a temperatura ambiente), un poco de perejil, un diente de ajo, sal y aceite de oliva virgen. Bata sin parar hasta conseguir una salsa espesa y consistente.

5.- En este punto, el arroz ya debe estar a punto. Debe quedarle al dente y suelto, con un tinte meloso.

6.- Sirva el arroz acompañado de abundante alioli y disfrute esta maravilla.

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