Antonio Devis

Este es uno de los platillos más baratos, nutritivos y ricos que se pueden preparar en Perú. Se trata de lomos de pescado azul, en este caso de bonito, salado y seco. Yo suelo secarlo al aire libre en SanBa, pero se puede hacer en el frigorífico sin mayor inconveniente. Vamos a necesitar los filetes limpios de espinas y piel del bonito.

1.- En un recipiente adecuado, acomodamos papel de aluminio y colocamos una capa de sal (de preferencia gruesa o marina que se noten los cristalones de halita). Aproximadamente pondremos un cm de profundidad.

2.- Colocamos los filetes de bonito muy freco encima

3.- Cubrimos con otro cm de sal….

4.- Ponemos el recipiente a temperatura ambiente. Dentro del horno apagado es un inmejorable sitio durante 24-26 horas. Los sacamos, lavamos con agua (90%) y vinagre (10%) y los secamos con papel cocina. Ahora los envolvemos en una gasa de las que venden en las farmacias.

5.- Ponemos las piezas a secar en el frigorífico durante 4 días y ya tenemos lista la mojama. Si la prefiere más seca, pues eso, déjela más tiempo en el frigo.

¿ cómo michis se come esto?. Pruébela sola como aperitivo con una birra, garimba, chela o cervezona: la textura es una maravilla y el sabor, fabuloso; pero la forma tradicional es engullirla en un pan tostadito con tomate y aceite de oliva. No tengo foto, porque estoy a dieta y tengo prohibido el pan….

Si no llega a comerse toda la que ha preparado. Algo difícil de creer, haga una conserva casera en aeite de oliva. Próximamente veremos algunas variaciones de este salazón: al pimentón, al ajo, en conserva, con pisto…