Antonio Devis

Ricas y crocantes bolas de balacadilla perfectas para el aperitivo sabatino.

Para este fácil platillo, vamos a necesitar muy pocas cosas y muy poco tiempo:

• Bacaladillas frescas o en su defecto cualquier otro pescado blanco sin demasiada espina
• Huevos, limón, sal, pimentón, perejil, ajos y pan rallado

Procedemos:

1.- Quitamos espinas y piel a las bestias marinas. Si su pescado se resiste, métalo en el microondas un minuto. Separa los ricos trozos de carne y vaya poniéndolos en en bol.

2.- Añadimos un par de huevos batidos, sal, perejil, ajo en finas láminas, un poquito de pimentón, un poco de pan rallado y vamos machacando todo el mejunje con un tenedor.

3.- Tenemos que conseguir una masa sólida y sin líquidos. Para ello, si es necesario, iremos añadiendo´pan rallado o un poquito de harina para obtener la consistencia adecuada.

4.- Vamos modelando con las manos impregnadas de limón, bolitas, churritos y todo lo que se nos ocurra con la masa, la pasamos por huevo batido, pan rallado y reservamos

5.- Ya tenemos listas las croquetas. Las llevamos al frigorífico una hora para que terminen de adquirir consistencia.

6.- Y el último paso, freir en abundante (eso quiere decir más que mucho) y bien caliente aceite. Secar con papel cocina el exceso de aceite, acompañar con alioli o mayonesa y Voilá!

Variación del original arroz a banda alicantino, pero conservando el espíritu tradicional: conseguir un fuerte caldo de pescado en un arroz con pocas presas.

Para ello, vamos a innovar, realizando el arroz con pequeños trozos de pulpo y patata.

Los ingredientes de este rico platillo son:

• Pulpo fresco
• Cabezas y espinas de pescado
• Verduras al gusto para el caldo
• Arroz arborío, un huevo, perejil, ajos y papas

1.- Preparamos el pulpo y reservamos. Ya sabe, asutamos al bicho en agua hirviendo 2 o 3 veces y cocemos 15 minutos por kilo de bestia. Lo troceamos y reservamos.

2.- Hacemos un caldo de base muy fuerte con las cabezas de pescado y la verdura. Añada azafrán y hierva durante una hora o más hasta que todo quede completamente destrozado. Cuele el caldo y reserve.

3.- Fría con aceite de oliva abundante unas láminas de ajos, añada el pulpo y unos trocitos de papa; sofría durante 1 minuto. Añada el caldo de pescado y lleve a ebullición.

4.- Añada el arroz (la mitad que de caldo) y deje cocinar unos 20 minutos. Mientras tanto, vaya preparando el all-i-oli. Bien fácil. Lo mejor es con un mortero de porcelana, poner un diente de ajo, sal, aceite de oliva y majar hasta que ligue. Pero lo más fácil y seguro es usar la batidora: ponga un huevo (debe estar a temperatura ambiente), un poco de perejil, un diente de ajo, sal y aceite de oliva virgen. Bata sin parar hasta conseguir una salsa espesa y consistente.

5.- En este punto, el arroz ya debe estar a punto. Debe quedarle al dente y suelto, con un tinte meloso.

6.- Sirva el arroz acompañado de abundante alioli y disfrute esta maravilla.