Antonio Devis

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Para finalizar el tema de la Caja China, probamos estos 3 bichos:

1.- Pavo de 7.8 kilos con un fabuloso aderezo criollo. Lo colocamos pechuga abajo y a la hora y cuarto lo volteamos. Una hora y cuarto más de cocción y listo!

2.- Lechón de 4.5 kilos. Aquí tuvimos algún problemilla con el aderezo, ya que se socarró un poco .Lo mejor es inyectarle agua, sal y limón:

Presentación del platillo, acompañada, of cors, por un tintorro G.R. de La Mancha

o por un arrocillo chaufeta:

3.- Asado de Tira. Éste es el que menos porcentaje de beneficio obtuvo. Prácticamente reducido a la mitad al licuarse la grasa y evaporarse el agua del bicho. Por eso, usamos 6 kilos de tira:

Para el próximo año, probaremos el pato, verduras y pescados a la Caja China, y por supuesto, el nocivo, pero rico cilindro peruano. Bon profit.

Después de saborear un fabuloso lechón a la Caja China en un afamado restaurante de Chorrillos, decidí adquirir este artefacto. La primera práctica consistió en un intento de cocción de un cabrito de leche de 3.5 kilos comprado al tío Phillipe.

Y este es el relato de los hechos:
1.- Poner unos 4 kilos de carbón en la bandeja de la Caja China. Encenderlo y dejar que prenda completamente.

2.-Preparar un mejunje con ajos, perejil, aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Untar el bicho por todas partes y colocarlo con las costillicas hacia abajo de la bandeja.

3.- Quitamos la bandeja de brasas y colocamos a la bestia dentro de la Caja China, que debe estar caliente de cojones.

4.- Tapamos la Caja China con la bandeja de brasas y nos vamos al bar de abajo durante una hora y cuarto (unas 6 chelas más o menos). Le damos la vuelta al infeliz cabritillo y regresamos al bar a seguir tomando garimbas durante una hora más. Voilá!!!. Alé!. Listo!. Ya tenemos nuestro fabuloso cabrito de leche a la Caja China:

5.- Cuele el jugo de la bandeja, añádale un poquito de perejil y limón y disfrute este tentador platillo.