Antonio Devis

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Para finalizar el tema de la Caja China, probamos estos 3 bichos:

1.- Pavo de 7.8 kilos con un fabuloso aderezo criollo. Lo colocamos pechuga abajo y a la hora y cuarto lo volteamos. Una hora y cuarto más de cocción y listo!

2.- Lechón de 4.5 kilos. Aquí tuvimos algún problemilla con el aderezo, ya que se socarró un poco .Lo mejor es inyectarle agua, sal y limón:

Presentación del platillo, acompañada, of cors, por un tintorro G.R. de La Mancha

o por un arrocillo chaufeta:

3.- Asado de Tira. Éste es el que menos porcentaje de beneficio obtuvo. Prácticamente reducido a la mitad al licuarse la grasa y evaporarse el agua del bicho. Por eso, usamos 6 kilos de tira:

Para el próximo año, probaremos el pato, verduras y pescados a la Caja China, y por supuesto, el nocivo, pero rico cilindro peruano. Bon profit.

Después de saborear un fabuloso lechón a la Caja China en un afamado restaurante de Chorrillos, decidí adquirir este artefacto. La primera práctica consistió en un intento de cocción de un cabrito de leche de 3.5 kilos comprado al tío Phillipe.

Y este es el relato de los hechos:
1.- Poner unos 4 kilos de carbón en la bandeja de la Caja China. Encenderlo y dejar que prenda completamente.

2.-Preparar un mejunje con ajos, perejil, aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Untar el bicho por todas partes y colocarlo con las costillicas hacia abajo de la bandeja.

3.- Quitamos la bandeja de brasas y colocamos a la bestia dentro de la Caja China, que debe estar caliente de cojones.

4.- Tapamos la Caja China con la bandeja de brasas y nos vamos al bar de abajo durante una hora y cuarto (unas 6 chelas más o menos). Le damos la vuelta al infeliz cabritillo y regresamos al bar a seguir tomando garimbas durante una hora más. Voilá!!!. Alé!. Listo!. Ya tenemos nuestro fabuloso cabrito de leche a la Caja China:

5.- Cuele el jugo de la bandeja, añádale un poquito de perejil y limón y disfrute este tentador platillo.

Éste es un platillo extremadamente criollo y que nada tiene que ver con mantener la faz límpia. El ingrediente base es la patata seca cortada a daditos muy chicos. Además de esta papa deshidratada, utilizaremos los siguientes ingredientes:

• Pechuga de pollo sin hueso y cortado a dados de tamaño mediano
• Los huesos del pollo para hacer un caldo junto a un puerro, zanahoria y ají limo picante
• Maní triturado
• Cebolla, ajo (licuado o no), ají panca licuado, clavo, sal, aceite de oliva, vinagre, vino moscatel

A ver. Lo recomendable es utilizar una olla de barro con cuchara de madera, pero para cada ingrediente o utensilio que esté fuera de su alcance, puede usar el sustituto que más le agrade.

1.- En la olla de barro sofreímos en aceite de oliva virgen la cebolla. Cuando notemos los primeros tintes trranslúcidos, agregamos el pollo, el ají panca licuado, el ajo y la sal. Sofreimos todo de forma uniforme durante unos 15 minutos.

2.- Lavamos la papa seca, que previamente habremos remojado en agua el día anterior y por un espacio inferior a 10 horas. Añadimos los daditos de papa seca a nuestro sofrito, removemos muy bien y completamos la faena con un chorrito de vinagre y otro de moscatel o vino dulce.

3.- Añadimos el caldo, que previamente hemos hecho con los huesos de pollo. Debemos comenzar por una cantidad muy moderada e ir añadiendo a lo largo de la cocción, de tal forma que siempre quede un remanente pequeño de agua cubriendo casi por completo a las papitas.

4.- En este punto, tenemos que permanecer atentos a la olla de barro, removiendo de vez en vez para que los ingredientes no se nos peguen y cuidando de que el nivel de caldo es el adecuado. Veremos que el líquido se va reduciendo y aparece un fluido meloso. En ese instante, tenemos que probar si la papita está a nuestro gusto; en todo caso, debe ser consistente pero cocida. Ahí, apagamos el fuego y añadimos el maní triturado y un poquito de perejil finamente cottado.
Tenga en cuenta que la cocción continuará en la olla de barro, consumiendo el líquido restante y terminando de completar los sabores. Deje reposar 10 minutos dentro de la olla.

5.- Sirva en platillos de barro y prepárase a darse el gran banquete de su vida. ¿Un dato curioso?. La carapulcra era el platillo preferido de Pavarotti

6.- Presentación del platillo: